Garat KBL-100
A Fehér Királybúza adja a vázat: tönköly, tönke és durum házasítása. Rugalmas sikér, természetes béta-karotin — meleg, aranyló bélzet.
A saját kenyerem
Engedjétek meg, hogy bemutassam a Kenyér Kalkulátoromat.
Ennek a kenyérnek a bélzete pihe-puha és selymes, a héja a malátának köszönhetően vékonyan roppan. Tejsavas fermentáció, minimum 30 órás hűtött érés: a gluténszerkezet jelentősen lebomlik, a fitinsav semlegesítődik — könnyen emészthető, nem puffaszt.
A kalkulátor a 4 darabos mesterreceptúrát skálázza: lisztek, víz, Lievito Madre, költség. Ugyanabból a madréból, mint a pizza.
Miért Különleges Ez a Kalkulátor?
A mesterreceptúra 4 cipóra szól. A program ettől skáláz: darabszámra, vagy a kész Lievito Madre grammjaira. Ha a kovász fél kenyérnyit adna, nem hagy maradékot — szétosztja a darabok között.
Látod a nyers és a kisült tömeget, a pékszázalékokat, és az önköltséget cipónként. A dagasztógép ~4,5 kg-os határa szerint annyi kört számol, amennyi kell.
A kenyér lisztjei
Négy liszt, egy ritmus. A kalkulátor ezeket a mennyiségeket viszi tovább, amikor skálázol.
Garat FRIGYES
Mohács és a bólyi köves biomalom frigye. Hengermalmi kenyérliszt kőőrléssel: a csíra és az ásványok megmaradnak, mogyorós mélység, a tészta mégsem nehéz.
Bio alakor
A kenyér koronája: a sütés napján, a házi malomban frissen őrölt hazai bio alakor. Az egész szem — mag, héj, csíra — oxidáció nélkül, vajas-diós aromával.
Dallagiovanna maláta
Minimális enzimaktív malátázott búza: karamellás, vékonyan roppanó héj, pörkölt aroma. Táplálja a kelesztő mikroorganizmusokat, mély borostyánszínt ad a héjnak.
Funkciókban gazdag!
Darabszám vagy kész kovász
Add meg, hány cipót sütsz, vagy azt, mennyi élő madre van készen. A program a 4 darabos alapreceptből számol, és egész kenyerekre oszt.
Bassinage
Opcionális +70 g víz / 4 db — 71,5% hidratáció. A dagasztási vízhez adja, a pékszázalékok ezzel együtt frissülnek.
Lebontott receptúra
Lisztek, autolízis- és dagasztási víz, madre, só: grammban és pékszázalékban. Látod a dagasztási lisztet, a teljes tésztatömeget, a nyers és a kisült cipót.
Önköltség
Lisztárak kilogrammonként, só-víz-őrlés, sütési energia, kraft zacskó. Cipónként és a teljes adagra. Az árakat te írod át.
Amit a számolás után kapsz
- Kenyerek száma és a nyers / kisült tömeg cipónként.
- Receptúra: minden összetevő mennyisége és pékszázaléka, a 45%-os Lievito Madreval.
- Dagasztási körök a ~4,5 kg-os géphez.
- Költség: anyag, energia, zacskó — mindösszesen és darabonként.
Próbáld ki Te is!
A pizza kalkulátorhoz hasonlóan ezt is a saját munkámra építettem. Ha sütöd ezt a kenyeret, vagy a saját madréddal skáláznál, használd — és ha hibát vagy hiányt találsz, írj: hello@nagykovaszi.hu
Skálázz, dagassz, és süsd meg a saját madre kovászos kenyered.