Lievito madre alapú
Engedjétek meg, hogy bemutassam a Pizza Kalkulátoromat.
Programozóként és a pizza szerelmeseként évek óta finomítom a saját tésztámat, kifejezetten madre keménykovásszal. Nem készítek sem bigát, sem poolisht; az én bevált módszerem egy hosszú, hideg fermentáció, amit autolízis előz meg.
A legtöbb kalkulátor megmondja, mennyi liszt és víz kell. Ez az eszköz azonban egy teljes munkafolyamat-tervező. Nem azt kérdezi, mit akarsz csinálni, hanem hogy MIKORRA szeretnéd, hogy a tökéletes pizzatészta a kezedben legyen.
Innen visszafelé építi fel a teljes folyamatot: a kovászetetéstől a dagasztáson át a gombócolásig.
Ez a kalkulátor szíve. Add meg a „Készre várható” dátumot és időt – azt, amikor sütnéd az első pizzát.
A program ebből kiszámolja az összes szükséges lépés pontos időpontját: autolízis kezdete, dagasztás indítása, gombócozás, hideg érlelés, stb.
Felejtsd el a találgatást, mennyi kovász kell! A program nem csak a recepthez szükséges madre mennyiségét számolja ki, hanem egy komplett etetési tervet is készít.
Mennyi kovász kell, mikor etess? Éjszaka aludnál? Megoldva!
A tészta lelke a liszt. Ez a kalkulátor lehetővé teszi, hogy akár három különböző lisztből álló keveréket hozz létre.
Választhatsz a beállított lisztekből, de megadhatod a saját lisztjeid és azok paramétereit: W, P/L, fehérje, érlelhetőségi adatok.
A program az általad megadott érlelési idők és hőmérsékletek alapján kiszámol egy javasolt W-értéket.
Az eredményeknél azonnal látni fogod, hogy az általad összeállított lisztkeverék mennyire felel meg a tervezett tésztavezetésnek.
Nagy mennyiséget sütnél? Add meg a dagasztógéped maximális tészta kapacitását.
Ha a teljes mennyiség több ennél, a program automatikusan több dagasztási körre bontja a folyamatot, és beütemezi azokat a megadott pihenőidővel.
Több körös dagasztás esetén az „Időzítés” fül alatt mennyiségekre lebontva kapod meg az egyes körökhöz szükséges alapanyagokat (autolízis keverék, víz, só, olaj, kovász).
A számításnál figyelembe veszi a madreban lévő liszt és víz mennyiségét, és levonja azt.
Miután a „Számolás” gombra kattintottál, egy részletes, több fülre bontott eredményt kapsz:
Ez a kalkulátor jelenleg BÉTA verzióban fut.
Rengeteg munkám van benne, de ahogy a mondás tartja: „több szem többet lát”. Arra kérlek, játssz vele, teszteld, és ha bármilyen hibát, furcsaságot vagy javítanivalót találsz, írj nekem bátran: hello@nagykovaszi.hu – Köszönöm!
Tervezz, kísérletezz, és süsd meg életed legjobb madre kovászos pizzáját!